Guide du croissant
Avec ce 2nd volet des guides techniques, nous vous proposons d’aborder le croissant. Son feuilletage constitue un véritable tour de forme maitrisé par tout maitre boulanger : la croûte doit être bien dorée et de belle couleur blonde, la mie alvéolée, aérée, souple, presque brillante, et montrer un feuilleté croustillant …
Ce tutoriel a été créé à l’occasion des concours de boulangerie organisés par Lesaffre. Outil pédagogique précieux pour le coach à destination de son équipe, nous espérons qu’il vous sera également utile.