Expertise technique

Vous trouverez dans cette rubrique un aperçu de l’expertise technique en boulangerie
que les maitres boulangers du monde entier ou nos techniciens boulangers du Baking Center^TM ont choisi de partager avec vous.

Recettes de concours, dossiers techniques, outils de formation en boulangerie …. A votre disposition ! 

Plaisir des petits et des grands, la brioche est un incontournable qui est aujourd’hui décliné en sucré ou en salé, avec une infinité de formes qui lui donnent un goût légèrement différent. Brioche à tête, brioche de Nanterre, brioche moulée, brioche couronne, brioche tressée à 1 ou 3 branches … Découvrez les toutes !

Source : Lesaffre – Baking Center^TM
Type : Outil de formation 

L’attrait de ce croissant ne se démentie pas … partout dans le monde, il est synonyme de gourmandise. Tantôt nappé ou fourré, salé ou sucré : il s’adapte à toutes les occasions !

Source : Lesaffre – Baking Center^TM
Type : Outil de formation 

Elle est la référence dans le monde … l’image symbolique de la qualité de la panification française.
De nombreux pays l’ont adoptée pour marquer leur gamme prestige.
Découvrez pas à pas les étapes techniques de la fabrication de la baguette française et de ses variantes.
Ce document est un excellent outil de formation pour acquérir son savoir faire ou revenir aux fondamentaux.

Source : Lesaffre – Baking Center^TM
Type     : outil de formation